من أكياس النشا إلى مائدة السلاطين: القصة الممتدة لـ 600 عام لحلوى الجلاش الرمضانية
من أكياس النشا إلى مائدة السلاطين: حكاية الجلاش
عندما يحل شهر رمضان، تتصدر حلوى الجلاش موائد الإفطار بخفتها وأناقتها. فبالنسبة للبعض هي حلوى لا غنى عنها، وللبعض الآخر تقليد كلاسيكي يُتناول بتحفظ. لكن قصة الجلاش تتجاوز مجرد كونه حلوى عادية.
بدأت هذه الرحلة قبل ما يقارب 600 عام، وكانت في الأصل محاولة للحفظ والاقتصاد. ومع مرور الوقت، وصلت هذه الحلوى إلى مطبخ القصر العثماني وأصبحت من أبرز حلويات رمضان.
بداية القصة: حماية نشا الذرة
تعود أصول الجلاش إلى أوائل القرن الخامس عشر. كان الناس يبحثون عن طريقة لحماية نشا الذرة المخزن في الأكياس من الرطوبة والحشرات.
كان النشا يُخلط بالدقيق والماء، ثم يُفرد على شكل رقائق رقيقة ويُجفف للتخزين. وعند الحاجة، يمكن تفتيت هذه الرقائق وإعادتها إلى نشا. وفي أحد الأيام، خطرت فكرة نقع هذه الرقائق في الحليب وتحليتها بالسكر.
وهكذا وُلدت واحدة من أكثر الحلويات اللبنية تميزًا في المطبخ التركي: الجلاش.
علي أوستا من قسطموني والقصر العثماني
في عام 1489 دخل الجلاش إلى القصر العثماني. وتروي الروايات أن علي أوستا من قسطموني قام بنقع رقائق النشا المتبقية في الحليب وأضاف إليها السكر، ثم قدمها إلى مسؤولي القصر.
نال الطعم الخفيف إعجابهم الشديد، فحصل علي أوستا على لقب كبير صانعي الحلوى، وأصبح الجلاش من الحلويات المفضلة على مائدة السلطان.
من “غُللو آش” إلى “جلاش”
في البداية كان يُطلق عليها اسم “غُللو آش” بسبب إضافة ماء الورد إليها.
ومع مرور الوقت تغير الاسم في اللغة الدارجة ليصبح “جلاش”. ولا يزال ماء الورد حتى اليوم المكون العطري الأساسي في الجلاش التقليدي.
لماذا يرتبط الجلاش بشهر رمضان؟
لخفته فوائد عديدة:
-
قليل الدهون
-
سهل الهضم
-
لا يرهق المعدة بعد الصيام
-
يرفع مستوى السكر في الدم بشكل متوازن
لذلك ظل الجلاش لقرون من أشهر حلويات رمضان.
أكثر من مجرد حلوى
الجلاش ليس مجرد حلوى بالحليب، بل هو تراث ثقافي يجمع بين الحكمة العملية في الأناضول والأناقة العثمانية في فن الطهي.
- Tatlı
- Yemek
- Yerel Lezzetler
Tepkini Göster
- 3
- 2
- 0
- 0
- 0
- 0
- 0
- 0
- 0
- 0
- 0
- 0
- 0
- 0
- 0
- 0
Yorumlar
Sende Yorumunu Ekle